ふきのしのだ巻き

薄揚げに熱湯をかけ、油抜きをする。かんぴょうはもどしておく。

薄揚げは三方を開き、ゆでたふきを巻き、かんぴょうで3か所をしばる。

鍋に水またはだし汁を入れ、砂糖、しょうゆ、酒、②を入れる。

【ふきの下処理】
ふきは、鍋に入る長さに切り、ふきの重量の2%の塩をまぶして板ずりする。

塩がついたまま沸騰した湯に入れ、3〜5分茹でる。

水にとって、切り口から皮をむく。