焼豚丼 チャーシュー丼
作り方
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1
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豚肩ロースブロック(300g)に1%の塩、塩の1/4の砂糖をまんべんなくまぶし、30分常温におく。
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2
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出てきた汁をペーパーで拭き取る。
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3
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フライパンをよく熱し、油15ccを入れ、中火で豚を焼いていく。
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4
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10秒程度毎に焼く面を変えて、好みの焼き色にしていく。
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6
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豚の中央にケーブル付きの温度計をさして、天板に水を張った80℃のオーブンで焼く。(バットに乗せたまま)
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10
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20分程度余熱で温めたら、五香粉をふり、温めた9の液にさっと潜らせて完成。
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11
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ご飯の上に、肉、9のタレ、白髪ネギ、大葉、ラー油をのせました。
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12
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残った豚はタレとチャック袋に入れて、空気を抜いて、冷水で急冷する。粗熱が取れたら冷蔵庫で保管。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
豚
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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