レンコンのきんぴら　作り置き　冷凍保存可

概略　レンコンの下処理→炒め→味付け→煮込み→仕上げ

レンコンの下処理（写真はB級品で、かなり小ぶりのものです）

レンコンは、よく洗う。穴の中に泥が入っていることがあるので、しっかり流水や菜箸等で泥を流してください。

ボールに酢水を作り、皮を剥いたレンコンを入れて行く。

レンコンをざるにあげて、使わない分は、そのまま袋に入れて、冷蔵保存（3日くらいはもちます）し、別の料理で使う。

レンコンは、輪切りで薄さは2〜3mmの厚みに切り、先に切ったものは、再度酢水につけておく。

炒める

フライパンに、ごま油を入れ、レンコン、韓国唐辛子を入れて炒める。火力は中火。

全体に油が回ったら、少しフライパンの動きを止めて、レンコンの表を焼いて行く。ある程度焼けたら別の面を焼くの繰り返し

調味量を入れ絡め、蓋をして、弱火にして、10分程度煮る。時々、水分量が残っていることを確認しながら、混ぜる。

水気が足りない時は、少し足して、お好みの硬さになるまで煮込む。

仕上げ

その日食べる分と、冷凍する分とに分けてる。

参考　冷凍は、平らにして、凍ったら、縦て保存してます