バナナのビスキュイロールケーキ※動画あり

動画はこちらhttps://youtu.be/3Nc68j9w1ZY

【準備】天板の底面の大きさにクッキングシートをカットし、斜めに折って対角線が分かるようにしておく。

ビスキュイは32×21ｃｍの長方形に絞り出すので、裏側に線を描くか、折り目をつけるなどして、ガイドを作る。

オーブンは200℃に予熱しておく。丸口金（先端の口径は8ｍｍ）を絞り袋にセットしておく。

【ビスキュイ】卵白を大きめのボウルに入れ、ハンドミキサーの高速で泡立てる。

白っぽくなったら、グラニュー糖を少量（目安小さじ1～2）入れて、さらに泡立てる。

混ぜ終わりは、もこもことして固く、ツヤがあって、ピンとした角が何本も立つぐらいです。

表面に砂糖のざらつきがないようにしてください。

低速で全体を30秒ほど混ぜる。

薄力粉を半分ふるい入れる。ホイッパーでやさしく切るように混ぜていく。

ヘラだと泡が潰れやすいので、線の細いホイッパーで混ぜています。

粉がある程度見えなくなったら、残りの粉をふるい入れる。同じくホイッパーでやさしく切るように混ぜていく。

【絞り出し・焼成】絞り袋に半分入れる。絞りやすいように半分ずつ入れます。

少量の生地を天板に塗って、準備していたクッキングシートを張り付ける。

32×21cmの長方形の中に、斜めに生地を絞り出していく。（私は、下にシルパットをしいて、ガイドにしました。）

残りの生地も絞り袋に入れ、同じように絞る。（生地は余ります）

茶濾しで、粉糖を全体にふりかける。2～3分後にまた全体にふりかける。

オーブンを180℃に下げ、10分焼く。

オーブンから出したら、3分ほどそのまま冷まし、取り出す。

新しいクッキングシートをかぶせて裏返し、底のシートをはがす。

また新しいシートをかぶせ、ひっくり返す。（新しいシートに挟まれた状態）

【シロップ】グラニュー糖と熱湯を合わせて、よくかき混ぜる。<br />レンジ600Wで20秒加熱し、ひと煮立ちさせる。

ブランデーを加え、冷ましておく。

【クリーム】生クリームにグラニュー糖を加え、氷水で冷やしながら、ハンドミキサーでもったりするまで泡立てる。

バニラを加え、ホイッパーで混ぜて、なめらかにしつつ、しっかり角が立つまで泡立てる。最後は手立てにした方が、安定します。

【組み立て】固く絞った清潔な濡れ布巾を、作業台に広げておく。

冷めたビスキュイをシートごと裏返して、平らな面を上にする。シートを敷いたまま濡れ布巾の上にのせる。

クリームを全体に塗り広げ、手前にバナナを横１列に並べる。バナナは、5-6cmにカットして、できるだけまっすぐに並べる。

バナナをクリームで覆う。

シートを持ち上げ、生地でバナナを包むように丸め、芯を作る。

シートで包んで、ラップで密閉し、冷蔵庫で3時間寝かせる。