春が旬　つくしの卵とじ

つくしの袴をむき、流水で水洗いする。

お湯「お酢とお塩を少々入れ煮たたせる。煮立ったらつくしを入れ、^ ^30秒ほどでざるにあげ、流水で冷やす。

お鍋に油を少々入れ、火が回ったらつくしを入れる。焦げないようにな箸で回して、火を通す。

溶き卵を回し入れ、蓋をして中火で1分加熱、卵に火が通っていれば完成。

お皿に盛り付け、ごまやつか合わせで飾る。