母ちゃんのローストビーフ

肉は1時間ぐらい室温に戻す。夏は30分ぐらいで良い。

肉に塩を振って擦り込む。塩は海塩より岩塩とか、ハーブソルトとか、塩コショウとか好みの塩を使えば良い。色々混ぜても良い。

その後、糸でグルグル巻きにする。なるべく縦横縮めて塊状にするイメージ。

湯煎調理用にジップロックかフードセーバーの袋を入れるばかりに用意して、袋の中にローズマリーとニンニク塩麹を入れておく。

十分熱くなったグリルパンで肉に焼き目を付ける。火力は強で焦げ目がつくぐらい。片面30秒ぐらいで全面に焼き目を入れる。

袋に肉を入れて、袋の空気をなるべく抜く。

浮いて来るようなら、茶碗などで押さえる。茶碗入れると冷えるのでお湯を足して温度を70度にキープする。

炊飯器を保温にして蓋をし、30分保温で放置。

その間に、グリルパンに残った焦げにお湯を入れて同じく放置。ソース用に使う。焦げをガリガリしない。

半日以上放置する場合、完全に冷めたらアルミホイルのまま冷蔵庫へ。翌日食べても良い。

肉の温度が落ち着いたら、肉を切る前にグレイビーソースを作る。小鍋に溶かしバターと小麦粉を入れて混ぜる。

そこにグリルパンに入れておいた焦げ汁水を入れる。焦げが入りそうだったら何かで濾す。肉の湯煎調理袋に溜まった肉汁も入れる。

マギーブイヨンを1個入れて溶かす。砂糖と溜まり醤油、赤ワインを入れて、味を調整する。

肉をスライスする。繊維に対して直角に、出来るだけ薄くスライスする。
盛り付けて出来上がり！

※炊飯器によって使用が禁止されている道具(ジップロック)があるため、ご家庭の製品の取扱説明書を確認のうえ調理する