バースデーケーキ2023(2)
Description
毎年娘さんの誕生日にケーキの依頼を下さる知人から、今年もショートケーキの依頼を受けたので、苺をふんだんに使って作りました
cremson
材料
（Φ15cmケーキ型1台分）
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ピンキージェノワーズ (ID6709171)
120g
グラニュー糖
60g
水飴/水
5g/5cc
60g
10g
10ml
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ストロベリーピューレ
207.5g
グラニュー糖
21g (苺の10%)
レモン果汁
10.5cc(苺の5%)
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インナーフィリング
140g
グラニュー糖
18g
11粒
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ナッペ＆デコレーションクリーム
140g
グラニュー糖
18g
ストロベリーピューレ
30g
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サイドウォール
ストロベリーチョコレート
80g
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デコール
12粒
苺ピューレ
30g
1g
5cc
上白糖
3g
レモン果汁
3cc
ストロベリーエッセンス
適量
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バースデープレート
30g
ストロベリーチョコレート
15g
セミスイートチョコレート
5g
作り方
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1
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◆ピンキージェノワーズ
レシピID6709171の手順1〜8に従って焼成し、固く絞った濡れ布巾の上で型をひっくり返す
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3
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◆ストロベリーピューレ
1パック分の苺のヘタを取り、ひとつひとつの果肉を12分割する
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4
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苺の正味分量は207gあった
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5
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グラニュー糖21g(苺の10%)をそこに加える
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6
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レモン果汁10.5ccを加え、弱火でかき混ぜながら煮る
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7
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いちごがある程度煮崩れてきたらフードプロセッサに移し、人肌くらいまで冷めるのを待つ
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8
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冷めたらドロドロになるまでフードプロセッサで撹拌し、濾し器でこす
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9
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全部で160gになった。今回はこのうち60gを使用する
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10
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◆サイドウォール
PowerPointで7.5cmx6.0cmの格子模様の型紙を作る。Φ18cmセルクルでサイズを確認
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パティスリーボードに格子模様の型紙を貼り付け、その上にケーキフィルムを貼り付ける
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14
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セルクルの丸みに合わせたカーブをつけるために、ケーキフィルムごとプレートに貼り付けて冷やし固める
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15
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固まったらフィルムを剥がし、出番が来るまでそのまま冷蔵庫で保存する。全部で8枚用意する
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苺11個のヘタを取り、各4枚にスライスする
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ジェノワーズスライス1枚を回転台に乗せ、9分立てしたインナーフィリングクリームを塗り伸ばす
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苺を全面に敷き詰める
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20
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その上にインナーフィリングクリームを更に塗り伸ばす
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18〜20を2回繰り返し、3枚目のジェノワーズスライスを被せてはみ出たクリームを削ぎ落とす
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生クリームとグラニュー糖を合わせて7分たてし、50gを取り分けてストロベリーピューレを混ぜたものも作る。2色にナッペする
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冷蔵しておいたサイドウォールを側面に隙間が出ないように貼り付ける。サイドナッペの厚みが約1mm足りなかった( ；´Д｀)
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◆デコール
ナッペクリームの残り(白のみ)を再度泡立て、星形口金をつけた絞り袋に詰めてトップにこんな感じに絞り出す
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外側の6角形クリームを台座にして、ナパージュを塗った苺を8個飾りつける
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その内側に、2等分スライスした苺3個環状に並べ、中心に6等分した苺を飾りつける
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◆ストロベリージュレ
ストロベリーピューレをレンジで人肌程度まで温める
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水に溶かしレンジで加熱したゼラチンパウダーを混ぜ、レモン果汁を加えてよく混ぜ合わせる
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28をこし、ストロベリーエッセンスをふってかき混ぜたら、しばし冷水に当て、とろ味が出るまで冷やす
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程よくとろ味がついてきたら、中央の苺飾りにかけて完成
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バースデープレートは今回も飾りつけるスペースがないので、ガス袋に封止してお渡しします
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真上から見るとこんな感じのデコレーションになりました
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サイドウォールはなかなか思った通りにカーブがつかず、しかも幅がわずかに広すぎたようで、ナイフを入れる隙間が取れなかった
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コツ・ポイント
ナッペクリームを２色にして、側面に滑らかなグラデーションを狙ったばかりに、削りすぎてサイドウォールが僅かに重なり合う箇所が出てしまいました。ナッペクリームの厚みはもっと慎重に考えるべきでした。
このレシピの生い立ち
毎年誕生日にケーキをご依頼くださる妻友人。バースデーガールの娘さんが部類の苺好きなので、毎回趣向の異なる苺デコレーションケーキを作っていますが、そろそろネタが尽き始めたので、過去の作品で使ったアイデアを焼き直すことにしました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
cremson
