担々麺風鍋
酒の肴の魚
作り方
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1
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お好みの大きさ（我が家は細かめ）に野菜を切る。
ニラ、チンゲン菜は1.5cm幅、キノコは石づきをとって、細かめにほぐす。
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2
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鍋にごま油を入れ、挽肉を塊のまま入れ、片面に焼き色がつく（メイラード反応が起こる）まで待つ。
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3
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焼き色がついたら、肉をひっくり返し、香りを立たせるため、先ににんにく、しょうが、豆板醤を入れて全体に火が通るまで炒める。
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4
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水500mlを加えて、砂糖、中華スープ、味噌をとき入れる。
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5
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きのこ、チンゲン菜の茎の部分、もやしを入れ、きのこの旨味成分を出すために、弱火でゆっくりあたためる。
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6
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沸騰したら、豆腐、ニラ、チンゲン菜の葉の部分を入れて、中火にし、沸騰したら火を止めて、豆乳を入れて完成。
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7
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食べるときに、すり胡麻、ラー油を好みで加える。
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8
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シメは、茹でたラーメンを入れるのがおすすめ。
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9
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辛いのが苦手な人がいる場合は、豆板醤はなしでも美味しい。辛いのが好きな人だけ器に豆板醤を入れる。写真は、豆板醤なしver
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コツ・ポイント
挽肉に焼き色をつけること。豆板醤、にんにく、しょうがを炒めて香りを立たせること。きのこはゆっくり火を通すこと。
このレシピの生い立ち
どこかで目にして、我が家の定番になっておよそ10年。元のレシピは不明です。若干作り方の手順が変わり、美味しくなるコツはオリジナルです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
