お酢で！ナスとマスカットの豆腐マヨネーズ

《お豆腐マヨネーズ》に、「大山食品／純米酢」を使用します。

木綿豆腐を電子レンジで3分加熱してザルにあげ、水分を切る。

フードプロセッサーに水切りした豆腐と全ての材料を加えなめらかになるまで撹拌する。
これで《お豆腐マヨネーズ》は完成。

ザルに上げたら、オリーブオイルを熱したフライパンでしんなりするまで炒める。塩で下味をつける。

マスカットは皮ごと縦に切って、キッチンペーパーで水気をふく。

ボールになすとマスカット、お豆腐ソースを入れてさっと混ぜる。 器に盛り付け、ミントを飾る。