レモンクリームサンド・バターケーキ※動画
Description
レモンの皮入りのバターケーキに、甘酸っぱいレモンカードをたっぷりサンドした、紅茶によく合うケーキです。
FumieT
作り方
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動画はこちらhttps://youtu.be/8QnA4qu_rIc
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【ケーキ】型にクッキングシートを敷くか、バターを塗って強力粉をうすくまぶす。バターを塗った場合は、冷蔵庫へ。
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レモンの皮の黄色い部分を薄くすりおろす。薄力粉とBPを合わせておく。
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☆生地作り。卵をホイッパーでさらさらにほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜる。
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ハンドミキサーの高速で白くもったりするまで泡立てる。（卵の温度にもよりますが、高速で約5～10分です。）
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バニラビーンズペーストを加え、低速で2分混ぜる。
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「薄力粉・BP」は3回に分け、バターは2回に分け、交互に加えていく。「粉→バター→粉→バター→粉」の順。
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「薄力粉・BP」は、ふるい入れてから、ヘラで折り混ぜる。
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バターは底に沈みがちなため、底からすくい上げるように折り混ぜる。
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レモンの皮を加え、よく折り混ぜる。ボウルの縁の生地も綺麗に落として折り混ぜる。
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型に流し入れ、表面を軽くかき混ぜ、色ムラをなくす。数回、軽く型を落とす。
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オーブンを170℃に下げ、45分焼く。焼きあがったら、型を作業台に軽く数回落とす。
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15分冷ましたら、型から出し、ラップで包む。
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【シロップ】グラニュー糖に熱湯を加え、混ぜ溶かしたら、レンジで20秒（600W）温め、ひと煮立ちさせる。
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レモン汁とブランデーを加えて混ぜ、冷ます。
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【レモンカード】バターは小さめの角切りにしておく。湯煎のお湯をわかす。
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☆カード作り。ホイッパーでほぐした卵にグラニュー糖を加え、よく混ぜる。レモン汁も加えてよく混ぜる。
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小鍋に入れ、湯煎で加熱する。かき混ぜながら、とろみがつくまで加熱する。
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ヘラにとどまるぐらいのとろみがつくまで。
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ボウルに取り出し、バターを加えて、よく混ぜる。
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【組み立て】注：ケーキの底面が一番上になるように組み立ててください。
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15ｃｍ角セルクルに軽くバターを塗って、ケーキフィルムを貼っておく。
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ケーキのふくらんだ部分を切って平らにしてから、半分にスライスする。
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それぞれ、15ｃｍの正方形にカットする。
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レモンカードを入れ、平らにする。
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残りのスライスの断面側にシロップを打ち、シロップ側を下にして、レモンカードの上に重ねる。きつね色の底面が一番上にくる。
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ラップをかぶせ、冷蔵庫で2～3時間冷やしてから、型をはずす。
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6等分にカットする。クッキングシートで斜め半分を覆って、粉糖をかける。できあがり！
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★クリームを挟んでいるため、保存は、密閉容器に入れて冷蔵庫へ。
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★冷えると少しケーキが固くなりますが、冷蔵庫から出して少し常温に置くと柔らかく戻ります。
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コツ・ポイント
レモンカードは、ヘラですくった時、ヘラにとどまるぐらいのとろみがつくまで加熱すること。
このレシピの生い立ち
甘酸っぱいレモンのおやつが食べたくて作りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
FumieT
