レモンクリームサンド・バターケーキ※動画
Description
作り方
-
-
1
-
動画はこちらhttps://youtu.be/8QnA4qu_rIc
-
-
-
2
-
【ケーキ】型にクッキングシートを敷くか、バターを塗って強力粉をうすくまぶす。バターを塗った場合は、冷蔵庫へ。
-
-
-
3
-
レモンの皮の黄色い部分を薄くすりおろす。薄力粉とBPを合わせておく。
-
-
-
5
-
☆生地作り。卵をホイッパーでさらさらにほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜる。
-
-
-
6
-
ハンドミキサーの高速で白くもったりするまで泡立てる。(卵の温度にもよりますが、高速で約5~10分です。)
-
-
-
7
-
バニラビーンズペーストを加え、低速で2分混ぜる。
-
-
-
8
-
「薄力粉・BP」は3回に分け、バターは2回に分け、交互に加えていく。「粉→バター→粉→バター→粉」の順。
-
-
-
9
-
「薄力粉・BP」は、ふるい入れてから、ヘラで折り混ぜる。
-
-
-
10
-
バターは底に沈みがちなため、底からすくい上げるように折り混ぜる。
-
-
-
11
-
レモンの皮を加え、よく折り混ぜる。ボウルの縁の生地も綺麗に落として折り混ぜる。
-
-
-
12
-
型に流し入れ、表面を軽くかき混ぜ、色ムラをなくす。数回、軽く型を落とす。
-
-
-
13
-
オーブンを170℃に下げ、45分焼く。焼きあがったら、型を作業台に軽く数回落とす。
-
-
-
14
-
15分冷ましたら、型から出し、ラップで包む。
-
-
-
15
-
【シロップ】グラニュー糖に熱湯を加え、混ぜ溶かしたら、レンジで20秒(600W)温め、ひと煮立ちさせる。
-
-
-
16
-
レモン汁とブランデーを加えて混ぜ、冷ます。
-
-
-
17
-
【レモンカード】バターは小さめの角切りにしておく。湯煎のお湯をわかす。
-
-
-
18
-
☆カード作り。ホイッパーでほぐした卵にグラニュー糖を加え、よく混ぜる。レモン汁も加えてよく混ぜる。
-
-
-
19
-
小鍋に入れ、湯煎で加熱する。かき混ぜながら、とろみがつくまで加熱する。
-
-
-
20
-
ヘラにとどまるぐらいのとろみがつくまで。
-
-
-
21
-
ボウルに取り出し、バターを加えて、よく混ぜる。
-
-
-
22
-
【組み立て】注:ケーキの底面が一番上になるように組み立ててください。
-
-
-
23
-
15cm角セルクルに軽くバターを塗って、ケーキフィルムを貼っておく。
-
-
-
24
-
ケーキのふくらんだ部分を切って平らにしてから、半分にスライスする。
-
-
-
25
-
それぞれ、15cmの正方形にカットする。
-
-
-
27
-
レモンカードを入れ、平らにする。
-
-
-
28
-
残りのスライスの断面側にシロップを打ち、シロップ側を下にして、レモンカードの上に重ねる。きつね色の底面が一番上にくる。
-
-
-
29
-
ラップをかぶせ、冷蔵庫で2~3時間冷やしてから、型をはずす。
-
-
-
30
-
6等分にカットする。クッキングシートで斜め半分を覆って、粉糖をかける。できあがり!
-
-
-
31
-
★クリームを挟んでいるため、保存は、密閉容器に入れて冷蔵庫へ。
-
-
-
32
-
★冷えると少しケーキが固くなりますが、冷蔵庫から出して少し常温に置くと柔らかく戻ります。
-