手捏ねdeショコラ&オランジェ フランス
rik_piyo
作り方
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1
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ドライイースト+砂糖+水をレンチン30秒ぬるま湯温度位にし良く混ぜ5〜10分放置
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2
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①に小麦粉+ココア粉を計り入れ上の粉のみ先に良く混ぜ徐々に下の①液とシッカリ混ぜる
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3
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粉々しいのが無くなるまで混ぜてからラップして30分寝かせる
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4
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30分後少し艶が出てシットリ
この時点で塩とオレンジピール投入し均一になる様に気に掛け下から上へ畳折る
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5
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30分経ったら下から上へ畳み折る→30回位したらラップして20分寝かせる※合計3回繰り返す
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6
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一旦台に取出し手粉を付け外側を張らせるように丸めボールに戻す
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7
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2倍近くなるまで1次発酵
(私はレンジ40℃60分)
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8
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台に粉を巻き一旦取出し
3本分に計測(粉付けすぎた)
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9
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生地を広げチョコを敷き詰める
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10
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手前からギュと張らせながらチョコと生地を巻いてゆく
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外側は張らせ閉じ目はギュと押し込むときれいに巻ける
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中心から外側へゴロゴロ転がし長さを作る。両端細くすると焼き上がりがカッコよくなる♪閉じ目はシッカリくっつける
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閉じ目を下にして乾燥しないようにラップや濡れ布巾かぶせるか…直接生地の上に霧吹きしてレンジで2次発酵(40℃35分〜)
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スチーム機能か霧吹きして250℃10分焼形※足りなそうだったら追加焼きしてね
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今回チョコ盛り過ぎで溢れた(笑)
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焼き立ては中のチョコトロトロで美味しい(*˘︶˘*).｡.:*♡冷めたら噛みしめるとチョコゴロゴロ美味しい♪
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この数年…アミカのコレ→
一筋(笑)そのまま食べても美味しくて我が家常備品
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コツ・ポイント
パリッ好きな人は強力粉。フワモチ好きなら中力粉やフランスパン粉どうそ。生地が柔らかい為、手粉を惜しまず付ける。後は好きなだけチョコ入れて…オレンジピールは香りが良くなります是非混ぜてみてね
このレシピの生い立ち
何度もリピして備忘録&皆さんにお裾分けしたくなったレシピ
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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