さつま芋の甘露煮

さつま芋はタワシでこすり洗いし2㎝位の輪切りにする(太いものは半月切り)。

鍋にさつま芋とヒタヒタの水(さつま芋が少し出てる位)を入れ、中火にかける。

沸騰してきたら甜菜糖と酒を加える。再沸騰後、弱火にして落とし蓋をして10分位煮る(途中芋を返しながら)。

最後落とし蓋を取り、火を中火位に強め、煮汁を回しかけながら煮上げる。

煮汁が少し残る位になったら火を止めて、落とし蓋をしてそのまま置き、味をなじませる。