ラズベリー♥チョコレートムースケーキ

動画はこちらhttps://youtu.be/95XvSfsCnFc

※チョコレートは、クーベルチュールミルク（カカオ44％）を使用しました。板チョコなど、他のチョコでもOKです。

【チョコスポンジ】型（18ｃｍスクエア型）にクッキングシートを敷く。

50℃のお湯で保温しておく。

オーブンを190℃に予熱する。薄力粉とココアとBPを混ぜる。卵を卵黄と卵白に分ける。

☆生地。卵白をハンドミキサーの高速で白っぽくなるまで混ぜたら、グラニュー糖を3回に分けて加え、角が立つまで泡立てる。

薄力粉・ココア・BPをすべてふるい入れ、ホイッパーでやさしくすくい落とすように折り混ぜる。ある程度均一になればOK。

チョコに生地を少量入れて、よく混ぜる。

もとの生地に戻し入れ、20回ほど折り混ぜる。

型に入れたら、表面をそっと混ぜて色ムラをなくす。軽くトントンと型を落とす。

オーブンを170℃に下げ、27分焼く。焼きあがったら、すぐに型を軽く数回軽く落とす。

型から出して、シートをはがす。固く絞った濡れ布巾（またはキッチンパーパー）でふんわり覆って、よく冷ます。

【型の準備】15cmの角セルクルにムースフィルムを貼り付けておく。ムースフィルムの高さは6～7ｃｍ。

【シロップ】グラニュー糖に熱湯を加え、混ぜ溶かしたら、レンジで20秒（600W）温め、ひと煮立ちさせる。

ラム酒を加えて混ぜ、冷ます。

生クリームをレンジで沸騰直前まで温め（600W 40秒）、チョコに加えたら、30秒ほど待ってから混ぜ溶かす。

だいたい溶けたら、バターを加え、レンジで少し温め（600Ｗ 20秒）、なめらかになるまでよく混ぜる。

【ベースの組み立て】スポンジを厚さ1ｃｍにスライスする。2枚使用する。2枚とも15ｃｍ角にカットする。

もう1枚のスポンジをのせ、軽く押し込んだら、シロップを打つ。ラップをして冷蔵庫に入れておく。

【ジャムゼリー】水にゼラチンをふりいれ、ふやかしておく。ムラ防止のため、容器には「水→ゼラチン」の順で入れてください

ジャムに熱湯を加え、よく混ぜる。ゆるめのジャムなら熱湯を加えなくていいです。

氷水にあてて、時々混ぜながら、どろっとするまで冷やす。ゆるいとスポンジの端から流れ出るので、しっかりめに冷やしてください

スポンジの上に流し、冷蔵庫で冷やし固める。（ラップ不要）

【チョコムース】☆ジャムゼリーが固まっているのを確認してから作る。

生クリームを氷水にあてながら、角が立つまで泡立て、冷蔵庫に入れておく。

卵黄クリーム（パータボンブ）を作る。卵黄をハンドミキサーの高速で、約3分、白っぽくなるまで泡立てる。

小鍋に水、グラニュー糖の順で入れ、115〜120℃になるまで加熱する。

シロップを卵黄に糸状に垂らしながら、高速で泡立てる。約5分、常温に冷めるぐらいまで。

泡立て後は白くなります。

チョコに生クリームを1/3加え、ホイッパーでざっと混ぜる。マーブルのままでOK。

残りの生クリームを2回に分けて加え、ヘラで折り混ぜる。

ジャムゼリーの上にムースを入れ、平らにならす。「冷凍庫」に4時間以上（一晩でもOK）入れる。ラップ不要。

【仕上げ】型を外し、フィルムもはがす。ココアを上全体にふりかける。

いちご、ブルーベリーをトッピングし、軽く粉糖をかける。お好みでチョコを飾り、完成。

★保存は冷蔵庫。日持ちは1～2日です。