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ウドを薄切りにし、酢水(分量外)に浸して灰汁抜きをする。
エリンギも薄切りにしておく。
鍋にサラダ油を入れて熱し、水気を切ったウドを入れて、炒める。
ウドがしんなりしてきたら、エリンギ、調味料を加え、煮る。
汁気が無くなってきたら、削り節を加えて完成。