ずる技レバニラ炒めとモヤシを炒めるコツ
作り方
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1
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モヤシはお湯(触ると熱いが火傷はしないぐらいの温度)で洗い。ザルに取って水気をしっかり切っておきます。
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2
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ニラは4~5㎝に切り根本の太さのある部分はモヤシのほうに混ぜます。レバーは串から外してニラの葉の部分に加えておきます。
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3
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フライパンにゴマ油を熱して、モヤシとニラの軸を炒めます。この時上からもゴマ油を回しかけて全体に馴染ませます。
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4
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馴染んだら鰻のタレとオイスターソースをかけ、ニラの葉とレバーも加えます。強火で煽りニラの葉がしんなりすれば完成です。
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5
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味付けはお好みで、ニンニク、生姜、塩コショウ等で調整してもよいです。鰻のタレ万能説のつづきでもありますね。
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コツ・ポイント
この裏技ならばレバーが半生になる心配はありません。モヤシをお湯で洗っておく事で青臭さと水っぽさを回避出来るので、炒めすぎない事にだけ注意すれば誰でもシャキッとしたレバニラ炒めが作れます。