タラとネギのガーリックバター醤油焼き
作り方
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1
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タラは皮のヌメリを優しく洗いペーパーで水気を除き◇で和える。ベーコンは1cm幅で切る。長ネギ(白)は1cm幅で斜め切り。
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2
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1のタラは常温に30分置いてからペーパーで汁気を除く。両面に小麦粉を薄く振りかける。
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4
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3の油をフライパンに戻して中火で加熱する。ベーコンを入れて焼き色をつけて取り置く。
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5
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4の油をフライパンに戻す。油が少なければ足して弱めの中火でタラの両面に焼き色をつける。
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6
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5のタラをペーパーに移して油気を除く。タラを崩さないように注意する。
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7
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フライパンの汚れを除き長ネギの両面に焼き色をつける。
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9
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8を中火にして醤油をフライパンの肌からかける。レモン汁を振って2mm幅に斜め切りにした長ネギ(青)とバターを乗せて消火。
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10
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9のバターが溶けたら具材ごとに皿に盛りつける。その際にタラを崩さないように注意する。
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コツ・ポイント
1では、タラを優しく洗います。◇に加える液体タイプ塩こうじは、ハナマルキの製品です。ベーコンは、もっと脂身がある製品を選ぶべきでした。ちょっとパサついたので。7では、長ネギを取り置いて8の途中で戻した方が食感が残せたと思います。
このレシピの生い立ち
今回は、長ネギの食感で課題を残しました。ただ、トロトロの長ネギがお好みでしたらレシピのままでどーぞ。タラとベーコンの旨みを合わせたことで、期待を超える仕上がりになりました。