米粉のアイスボックスクッキー

材料を準備します。バターと卵は常温に戻し、卵を卵黄と卵白に分け、粉類は計量しておきます。

ボウルにバターを入れ、泡立て器でしっかり練り、砂糖を2､3回に分けて加え、その都度練ります。

卵黄を溶き、少しずつ加えながら練り、バニラエッセンスを加えて混ぜます。

豆乳を加えて混ぜ、ひとまとめにしてラップに包み、おにぎりを握る要領で一旦丸くまとめます。

平らな台の上で転がし、直径5cm位の棒状にし、そのまま冷蔵庫で2時間ほど冷やします。

しっかり固まったら、冷蔵庫から取り出し、卵白を全体に塗り、グラニュー糖をまぶします。オーブンを170℃で予熱します。

170℃のオーブンで20〜25分焼き、網の上に乗せて冷ましたら完成です！