牛ほほ肉の赤ワイン煮込み
レシピID:749714
赤ワインで煮込んだ牛ほほ肉が口の中で旨味と一緒にとろけます! おいしいパンと一緒に♫
材料 （ 3人分 ）
| 牛ほほ肉 | 500g |
| しお | 適量 |
| ホワイトペッパー | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
| 赤ワイン | |
| 500ml ~ 1本 | |
| あらくつぶしたトマト | |
| 2パック | |
| たまねぎ | 小1個 |
| セロリ (茎) | 1本 |
| にんじん | 小1/2本 |
| モッツァレラチーズ | 適量 |
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1
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大きめの一口大に切った牛ほほ肉に塩と細挽きホワイトペッパーで下味をつけて小麦粉をまぶす．
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2
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たまねぎ，セロリ，にんじんを細みじん切りに，もしくはジューサーなどでペースト状にしておく．
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3
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鍋にオリーブオイルと１の肉を加え，強火でこんがりと焼き色をつけて取り出しておく．
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4
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３の鍋に２を加えオリーブオイルを足しながら，中弱火で焦がさないようにじっくり炒める．
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5
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肉を鍋に戻し，赤ワインを加え強火で2〜3分ほど沸騰させてから中火にして煮詰めていく．
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6
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2/3位にまで煮詰まったら，あらくつぶしたトマト，塩少々を加え沸騰させ蓋をして弱火にする．
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7
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ときどき鍋をゆすりながら1時間以上煮込み，火を止めて粗熱をとってから再度火にかける．
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8
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温まったら塩とホワイトペッパーで味を整えて皿にもり，熱いうちに角切りにしたチーズをかける．
コツ・ポイント
圧力鍋を使わないこと，行程５ではアクをしっかり取ること，コンソメや香辛料など(特にローリエ) を余計に加えないこと，行程７で一度粗熱をとること，ワインはおいしくないものでも何でもいいですがなるべくフルボディを使うこと，がポイントです．
このレシピの生い立ち
公開日：09/03/14
飲むにはあまりよくない赤ワインがたくさんあったので，贅沢に使っておいしい料理を作ろうと思って♪
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