大根葉を美味しく食べるコツと裏技ごま和え

大根葉を切ってよく洗います。新鮮な物ほど細かい刺があって痛いのでご注意を。根元の叉の間の泥を念入りに落として下さい。

更に軸と葉の部分をこのように切り分けておくのが拙者流です。包丁を使わず手で千切っても良いですね。カブの葉でも同様です。

大きめの鍋に塩を一つまみ入れたお湯を沸かして茹でます。好みや太さによっても違いますが軸は3～5分葉は1～2分でしょうか。

葉の方はぎゅっと絞っておくと、ほとんど小松菜やホウレン草と同様に使えます。味噌汁に入れるも良し、おひたしで食べるも良し。

今回は減塩にもなる、ごま和えにします。お椀一の大根葉に対して黒蜜小さじ2、すりゴマ小さじ2～3を入れて混ぜるだけです。

不思議ですが、これだけで自然な甘さのごま和えの味になるのでお試し下さい。砂糖と醤油でみたらし餡になるのと近い原理かも。