雛祭りフランボワーズ（ラズベリー）ムース
kurolabu428
作り方
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今回使用のフランボワーズピューレ（冷凍：1Kg入り）。
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冷凍ピューレを必要量取り出す。
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今回使用の粉ゼラチンと生クリーム。
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冷凍ピューレを鍋に入れ過熱しとかしておく。
半分はムース用に、残りの半分はソースように。
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5
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ソース用に、50mlのお湯を入れとかした粉ゼラチンを入れる。
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■ムース作り■
グラニュー糖を入れ八分立てに泡立てたクリームにムース用ピューレを2・3回に分けて混ぜる。
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ゴムベラですくうに混ぜる。
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50mlのお湯で溶かした粉ゼラチンを加える。
ボールの半分まで流し入れラップをし、いったん冷蔵庫で冷やす。
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30分ほどでソース用ピューレの半分を入れ、また冷やし、30分ほどで残りのムースをすべて入れ冷やす。
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■スポンジ作り■
型の内側にサラダ油かバターをぬりクッキングシートを用意する。
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スポンジの材料を計量する。
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湯せんにかけながボールに卵を割り入れ、グラニュー糖を加えハンドミキサーの低速で混ぜる。
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薄力粉を数回に分け入れ、そのつど混ぜる。
このとき練らない。
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牛乳にバターを加えレンジで1分ほど加熱したものを数回に分けて入れ、手早く混ぜる。
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バターが下にたまるので、
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素早く型に流し入れ、少し高いところから2,3度落とし軽く空気抜きする。
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170度で30～40分焼く。
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焼きあがったらすぐ取り出し、熱いうちに網やクーラーに逆さにし（上部を平らにするため）ペーパーをはがす。
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好みの厚さにカットする。
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ソース用の残りのピューレを、
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スポンジ1枚の全体にぬる。
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スポンジを固まったムースの上にかぶせひっくり返す。
ボールに残ったムースをスプーンですくいトップにデコする。
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苺をデコレーションしてできあがり。
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上から見た感じ。
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カットしたらこんな感じ。
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お友達におすそ分けのカット。
6歳の娘さんが絶賛してくれました。
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フランボワーズソースをかけて召し上がれ。
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ゼラチン＆苺でコーティングした別バージョンムース。
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コツ・ポイント
ムースが固まるまで結構時間がかかるので、イベントやプレゼントなどに余裕をもってお作り下さいませ。
一晩冷蔵庫で冷やすのをおすすめします。
一晩冷蔵庫で冷やすのをおすすめします。
このレシピの生い立ち
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