手ごねで作る☆大きな丸パン コブローフ
FumieT
作り方
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動画はこちらhttps://youtu.be/QJjK7fFoOxY
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水を35℃にする。（レンジ 600W 20秒）
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オーブンに入る大きさのトレーまたは平らな容器を準備する。焼成の時、天板の下に入れて、これにお湯を張ります。
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☆生地作り大きなボウルに強力粉を入れ、バターも散らすように入れる。片側にイースト、反対側に塩を加える。
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ヘラを使って、塩と粉を軽くなじませてから、全体を混ぜる。
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水半分を加え、ヘラで混ぜ合わせる。
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残りの水を粉っぽい場所に数回に分けて加えながら、混ぜる。縁の粉も落としながら混ぜ、ざっとまとめる。
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作業台にオイルを軽くたらして広げ、生地をのせる。
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生地を折りたたみながら、オイルを全体になじませる。
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10～12分、生地を伸ばすようにしながら、よくこね、なめらかにする。
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次に、5～7分、叩きごねと転がしを交互に行う。
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転がすときは、V字を描くように左右に転がす。
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※グルテンチェック→生地を薄く伸ばし、破れなければＯＫ。破れる場合は、がんばってもう少しこねてみてくださいね。
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表面を張らせるように丸め、油を塗ったボウルに入れ、ラップで覆う。35℃で約45分、2倍になるまで発酵させる。
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発酵後。
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ガス抜きをして、台に出す。さらに押して、しっかりガスを抜き、表面を張らせるように丸める。
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布巾をかぶせ、15分休ませる。
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またガス抜きをして、平らにする。
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手前と奥側の生地を少し重なるようにたたむ。
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90℃回転させて、また手前と奥をたたんで、ひっくり返す。表面が張るように丸める。
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クッキングシートを敷いた天板にのせ、乾いた布巾でふんわり覆う。
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30-35℃で約30分、1.5倍の大きさになるまで発酵させる。（コツ参照）
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オーブンを250℃に予熱する。お湯を沸かしておく。
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予熱中、生地が乾燥しないように布巾をかけておく。
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★最終発酵の見極め。目立たない所を指で軽く押す。弾力があり、生地が押し戻り、指の跡がほんの少し残る程度で発酵終了。
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軽く霧吹きをして、強力粉をたっぷりふりかけ、やさしくなでて、なじませる。
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ナイフで、深さ1ｃｍほどの切れ目を格子状に入れる。（切り目を入れた時、しぼんでしまう場合は過発酵です。）
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オーブンを220℃に下げ、35-40分焼く。その際、天板の下に、準備していたトレーを入れ、そこにお湯を注いでから焼く。
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粉のかかっていない下の部分がきつね色になるまで焼く。
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オーブンから取り出し、余分な粉を払う。ラックに移し、15分以上よく冷ます。
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コツ・ポイント
※私はオーブン発酵です。乾燥防止に、庫内にはお湯の入った湯飲みも入れています。また、予熱の時間を考え、オーブン発酵は少し早めに切り上げています。
このレシピの生い立ち
シンプルな材料で作れるので、普段の食事パンにおすすめです。
FumieT
