プレーンババロア
Description
バニラをタップリ使った、香り高いプレーンのババロアを、ホールケーキにしてみました
ダミアン仙貴
材料
（１８ｃｍ丸型１台分）
プレーンスポンジ（前日から用意）
厚さ１ｃｍを１枚
（米粉レシピ）
（薄力粉レシピ）
９０ｇ
２０ｇ
４ヶ
純粉糖
１２０ｇ
４００ｍｌ
バニラビーンズペースト
小さじ１
４００ｍｌ
バニラビーンズペースト
小さじ１
作り方
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1
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スポンジは乾燥しないように、ポリ袋等に入れ密封します
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2
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直径１８ｃｍの丸型の側面に、クッキングペーパーをセットします
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3
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卵を黄身と白身に分け、黄身はラップし冷蔵庫で一時保管します（白身は密閉容器に入れ冷凍保存できます）
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4
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水９０ｇに粉ゼラチン２０ｇを振り入れます（水の中にゼラチンを入れてください）
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5
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純粉糖が固まっていたら、１度ふるいます。手を使うとラクです
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6
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純粉糖１２０ｇに卵黄４ヶ分を入れ、ホイップします
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7
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そのまま色が変わるまで掻き混ぜます
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8
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牛乳４００ｍｌを小鍋で温めます（沸騰させる必要はありません）
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9
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温まった牛乳を卵黄液にゆっくり掻き混ぜながら加えていきます
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10
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改めて卵黄牛乳を小鍋に戻し、弱火で掻き混ぜ続けます（手は休ませないで）
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11
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卵黄牛乳の中心が８０度になるまで、弱火で掻き混ぜ続けます
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12
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８０度になったら直ぐに火から下し、１度漉します
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13
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漉した種に、ふやかしておいたゼラチンを加え、溶かし混ぜます
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14
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ゼラチンが溶け切ったら、バニラビーンズペーストを小さじ１加え、よく混ぜます
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15
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別のボウルに氷水を準備します
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16
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更に別のボウルに生クリーム４００ｍｌとバニラビーンズペーストを小さじ１加えます
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生クリームが入ったボウルを氷水にあて、シッカリと角が立つまでホイップします
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角が立ったホイップクリームの３分の１をババロア種に加え、シッカリ混ぜます
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残りのホイップクリームを２回に分けて入れ、その都度混ぜます
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20
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側面にクッキングペーパーをセットした型の底面に、スライスしたスポンジを敷きます
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スポンジを敷いた上から、ババロア種を流し入れます
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ラップ等で覆い、冷蔵庫で８時間以上冷やします（大きくはみ出したクッキングペーパーは切り取りました）
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冷え固まったら、型から外します
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24
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お皿に盛って、カットして、出来上がり
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コツ・ポイント
卵黄を混ぜた牛乳は、必ず中心温度を測ってください
表面温度だと誤差が生じ、分離する恐れがあります
表面温度だと誤差が生じ、分離する恐れがあります
このレシピの生い立ち
昔作ったレシピが出てきたので、更にバニラの風味を加えて作ってみました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ダミアン仙貴
