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レシピID :751495
聖護院かぶとがんもどき、わかめの煮物
聖護院かぶを煮物に。がんもどきとわかめと一緒に煮含めた、単純な素材のおばんざい。
材料
聖護院かぶ
中2個
がんもどき
小12個
生わかめ
150g
だし
600cc
めんつゆの素(3倍濃縮)
大匙1.5
酒
大匙2
砂糖
大匙2/3
塩
小さじ2/3
ゆでたほうれん草（彩り）
150g
サラダ油
大匙1
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1
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聖護院かぶは一口大の乱切りにします。わかめはざっくり4cm位に切って、がんもどきと一緒に、熱湯をかけておきます。
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2
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鍋にサラダ油をひいて、聖護院かぶを炒めます。表面が透き通って、部分的に焼き色がついたら、だしと調味料を加えます。
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3
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かぶを端に寄せて、がんもどきを加え、あくをとります。落し蓋をして25分ほど煮ます。ここで味見をしてください。
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4
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かぶとがんもどきの間に、わかめを加えて、さらに5分ほど煮ます。盛り付けを美しくするために具材が混ざらないように煮ます。
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5
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火を止めて30分ほど覚まして味をなじませ、あたためていただきます。好みで青い彩り。今回はほうれん草を添えました。
コツ・ポイント
あくの少ない聖護院かぶは、水分を軽く飛ばしてうまみを引き出すために最初炒めます。盛り付けのコツは調理中にあり。鍋の空間を三等分してそれぞれの具を煮ます。かぶ、がんも、わかめを一緒くたにすると、見た目によくありません。
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