焼き鳥のたれ
Description
甘さ控えめ。さらっと上品な味を目指しました。
材料
(鶏もも肉大1枚と葱2本分ぐらい)
本みりん
90ml(大さじ6)
醤油
60ml(大さじ4)
日本酒
30ml(大さじ2)
砂糖
5g(小さじ1)
作り方
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2
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2~3分すると沸騰している泡が、シャーっと細かくなって来ます。程なく艶が出て来ます。
この辺が半分に煮詰まっている頃。
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3
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最後に灰汁をサッとひとすくいして取り除きます。
たれの出来上がり。
火加減によりますが、4~5分です。
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4
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[串打ち]
串はしばらく水に浸して吸水させます(焦げ防止)
鶏肉は皮を剥いてからカットして、串を打ちます。
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5
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打ち終えたら、手で軽く押して平らにします。
皮は、湯がいてから、串打ちしています。
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6
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[焼き]
魚焼きグリルの網に薄く油を塗布します(くっつき防止)
並べたら中火で15分ぐらい焼きます。
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7
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5~6分経って表面に焦げ目がついて来たら、全体にタレを付けてひっくり返します。
返した面にも焦げ目がつくまで焼きます。
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8
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仕上げにもう一度全体にタレを付け、強火であぶり焼きします。
出来上がり♪
お好みで追いタレ、七味や山椒をつけてどうぞ♪
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コツ・ポイント
たれを煮詰める時は吹きこぼれない様に注意して下さい。
焼きは魚焼きグリルだと汁気が落ちるので良いです(フライパンやオーブンだと、焼いている時に肉汁に浸って、煮鶏になってしまうから)(家では魚焼きグリルでココット蓋なしで調理しています)
焼きは魚焼きグリルだと汁気が落ちるので良いです(フライパンやオーブンだと、焼いている時に肉汁に浸って、煮鶏になってしまうから)(家では魚焼きグリルでココット蓋なしで調理しています)
このレシピの生い立ち
長く行き付けの、六本木の某老舗のサラッとしたたれが好きなので。
品の良い甘さになる様に、みりん多めにしてみました。
品の良い甘さになる様に、みりん多めにしてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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