ピリ辛大根パスタのバタポン仕立て
Description
あっさりなのにコクがある？ ゆずの風味と大根おろしで、後味爽やか いつの間にか、食べ切ってしまう？味付けになってます。
Ａ１５１＝監督
材料
（１人分）
１００g
８５～１００g
汁ごと 大さじ４強
３５g
１/２缶
鷹の爪 【輪切り種を抜いて】
１～１．５本
大蒜
１/２～１片
大さじ１/２
バター(無塩)
１０g
EXVオリーブオイル
大さじ１強
味ぽん
大さじ１強
酒
大さじ１
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トッピング
３～５枚
七味唐辛子
適量
乾燥ゆず 【すりつぶし】 パウダー・生ゆず 可
小さじ１
作り方
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1
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乾燥ゆず出し忘れました
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2
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まずは 乾燥ゆずをすりつぶします （ゆず七味などをお持ちの方はこの工程はいらないです）
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3
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大根の葉を１cm幅に刻みます
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4
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大根のメインの部分は １cm幅の短冊切りに
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5
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鷹の爪は種を抜いて輪切りに
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6
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にんにくはみじん切りにします
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7
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8
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オリーブオイルを引き にんにく 鷹の爪を焦がさないように炒め 香りを出します
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9
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香りが出たら大根を炒めます
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10
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更にバターを入れ焦がさないように溶かし さらに炒めます
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酒を加え焦げ付いてる部分などがあれば、こそげ落とし に切ります
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そこえツナ缶を脂ごと１/２加え軽く炒めます
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そこへ いりごまを加え
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続いて、大根の葉を加えて油とうま味を絡ませる様に、さっと炒めます （コリコリとした触感を残す為）
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大根おろしを加え、ひと煮立ちさせます （この工程で葉に程よく火が入ります）
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最後に味ぽんを加え
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良く混ぜて酸味が飛ばないように極弱火で温めればソースは完成です
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茹で上がったパスタを加えソースを良く絡ませて 味をみて、塩・胡椒で調えます
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お皿に盛り ゆずをお好み振りかけます
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続いて七味唐辛子 適量
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最後に大葉を盛り付けて完成です('ω')ノ
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コツ・ポイント
鷹の爪は撮影用にかなり大き目のサイズを使ってますので、皆さんは通常サイズを 鷹の爪の鮮度でも辛さが変わるのでご注意を！ 大根おろしの汁気がパスタのゆで汁の代わりになり 乳化を助けます 大根の葉の触感は大事にしたいので、火を通し過ぎない事！
このレシピの生い立ち
大根おろし系パスタを自分だったらこんな風に作るかな？と思って
ソースの水分飛ばし過ぎてしまうと、汁気が足らなくなりボソッとした仕上がりに、その時は追いオリーブオイルで切り抜けれますが、繊細な大根の味も消えますｗ
ソースの水分飛ばし過ぎてしまうと、汁気が足らなくなりボソッとした仕上がりに、その時は追いオリーブオイルで切り抜けれますが、繊細な大根の味も消えますｗ
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
Ａ１５１＝監督
