85℃ 豆花（トウファ）：台湾スイーツ

《豆花（トウファ）とは》

豆花（豆腐花とも。読みはトウファ、タウフー）は中国が発祥とされており、豆乳がベースのスイーツです。

現在は台湾を中心に、ベトナムなど東南アジア諸国で人気があります。

容器にフタ（もしくは、ラップ）をする。

＜低温調理器 BONIQをセット〜投入する＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。

85℃ 0:30（30分）に設定する。

設定したらすぐ容器を湯せんに入れ、低温調理をする。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

（鍋：ココットなどの耐熱容器を逆さに置く、コンテナ：ラック・トレーを使用）

※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

＜黒糖ジンジャーシロップを作る＞
鍋に＜黒糖ジンジャーシロップ＞の材料（黒糖、しょうが、水）を入れて中火にかけ、

＜トッピングを準備する＞
クコの実はぬるま湯に浸けて戻す。
ピーナッツは麺棒などで叩いて砕く。

マンゴーは食べやすい大きさにカットする。

＜豆花を冷やす＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら容器を取り出す。

＜仕上げ＞
豆花をスプーンで器に盛る。
黒糖ジンジャーシロップをかけ、お好みでトッピングを添えて出来上がり。

《作る際のポイント》

材料について、豆乳は「成分無調整豆乳」を使用してください。

調整豆乳は糖分などが加えられており、大豆固形成分が低いため固まらない可能性があります。

にがりについて、にがりの主成分は「マグネシウム」ですが、これが豆乳を固める成分になります。

商品によってマグネシウム含有量が全く異なりますので、にがりの必要量が変わります。

本レシピでは原液タイプのにがり（100mlあたりのマグネシウム5,000mg）を使用しましたが、

例えば1/5に薄めたタイプのにがり（100mlあたりのマグネシウム1,000mg）を使用する場合は、

レシピの5倍量のにがりが必要ということになります。
商品の栄養成分表示をご確認の上、にがりの分量を調節してください。

トッピングには他にも、茹で小豆、緑豆、タピオカなどもおすすめです。

トッピングや食べ方もいろいろで、夏場は氷とシロップをたっぷりかけてかき氷風にしたり、

冬場は温かいスープに豆花を入れたり、アレンジの仕方はさまざまです。

その基本となる作り方は、とても簡単！たった3つの材料を混ぜて容器に入れ、30分低温調理するのみ。

ゼラチンや寒天、アガー（海藻などを原料とした植物性の凝固剤）でも作ることができますが、

「にがり × 低温調理」で、とろりとなめらかな食感に仕上がります。

そのままでも美味しく食べられますが、黒糖ジンジャーシロップとは相性抜群。

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