【牛乳から作る！】チーズ不要チーズケーキ

【下準備】
卵、生クリームは常温に戻す。型に合わせてクッキングシートを敷く。

クッキングペーパーを濡らしてぐちゃぐちゃに丸めたものを敷くと、バスク風チーズケーキの敷き方になります。楽です。

【チーズ作り】
牛乳を鍋に入れて温める。お風呂より熱い、指を入れてすぐに出したくなるくらいまで温める。

ざるにクッキングペーパー等を敷き、鍋の中身を漉す。ペーパーに残ったものがカッテージチーズ、水分は乳清(ホエー)です。

そのまま15分ほど置いて水分が抜けるのを待つ。

ペーパーごと絞る。両手で包み、ペーパーが破れないようにしっかり絞る。

このくらいのタイミングでオーブンを予熱しておく。170℃で25分。

⑥のボールに全卵、砂糖を加えてチーズの塊が無くなるまでハンドミキサーでしっかり混ぜる。

残りの材料を順番に入れ、その都度ミキサーで混ぜる。

予熱したオーブン170℃で25分焼く。その後180℃に上げて15分焼く。

焼き色が濃くなりそうな時はアルミホイルを被せてください。焼き色が薄いと感じたら3〜5分追加。

焼き上がったら天板から下ろし、粗熱を取る。最初は膨らんでいますが、すぐに落ち着いてきます。

冷蔵庫でしっかり冷やす。24時間くらい休ませることをおすすめします。