ニラ・トンコマ

ニラを使った炒め物、ニラレバはよくあるが、レバーの代わりにトンコマでもＯＫ。ただ、手順として、別々に炒める方式と、…

…一緒に炒める方式、どうしようかと悩んでいるが、ズボラ式に手軽なのはいっしょ炒め。なのでその方法を上げておく。

「王馬煕純／NHKきょうの料理　中国料理／日本放送出版協会／1976」

１．ニラは、５ｃｍ程度に切る。

２．フライパンに、炒め油、ニラ、トンコマを入れて炒める。中火とかで、よくないか？

３．肉の赤いところがなくなったころ合いで、醤油を入れる。ここで水溶き片栗粉（水と片栗粉を小1程度ずつ）を入れてもいい。…

ニラは普通、レバーと合わせるという頭があるようだ。もちろんおいしいが、レバーは、流水で洗ってからたっぷりの水に漬けて…

…半日以上、冷蔵室内で保存して血抜きをして、生姜だので下味をつけて下揚げをして、的な作業になるのが、結構手間。…

…下味・下揚げはともかく血抜きはマストなので、割と敬遠されがちなのはそのせいなのか、あまり店頭には並ばない。…

…だろうか。お安いから貧乏人の味方なのだが。ま、そういうのがない前提で、トンコマと炒めてみた。…

…というわけで、これは「ニラの」レシピ。

（記：12:15 2023/05/17）

ニラによるトンコマの臭み消しの効果より、ニラそのものの臭みの残留の方が、イタい。なので、スライスした玉ねぎ、チューブの

おろしにんにくとショウガ、そのたスパイス類を加えて匂い消しをしている。

した方が圧倒的にいい。