パスタマシンで「名古屋名物」味噌煮込みうどん

＜うどん作り＞　厚手のポリ袋に中力粉、強力粉を入れる。口を閉じて粉が混ざるように良く振る。

ポリ袋に水を入れ、袋ごと全体をよく揉む。水分が行き渡り、全体がそぼろ状になるまで揉む。

袋の上から手で軽くひとまとめにする。

かかとを生地の中心に載せ、回りに押し出すように踏む。

広がったら折りたたむ。

(5)、(6)を表面が滑らかになるまで繰り返す（3～4回）。
滑らかになったら、2～3時間寝かす。

最後に足で踏 み、延ばした後、4等分する。パスタマシンの 目盛りを最も厚い数字にセットする。

生地に艶が出るまでローラーを2～3回通す。再度通す時は3つ折にしてから通す。最後に通し終わったら、打粉を生地の両面に多めに振る。

4㎜幅のカッターに通し、うどんを切る。

＜味噌煮込みうどん＞　土鍋にダシを入れ、沸騰させる。味噌、酒、みりん、砂糖で好みの味に整える。

別鍋に湯を沸かし、うどんをサッとくぐらせ、余分な打ち粉を落とす。

鶏肉、うどんを入れ、弱火で蓋をして2～3分煮る。

この煮込み時間ではうどんに芯が残ります。柔らかめが好みの方は卵を入れる前の煮込み時間を長くします。

調味料はあくまでも目安です。最後のひと味は「ベロメーター」で調整してください。