パスタマシンで「名古屋名物」味噌煮込みうどん
Description
作り方
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1
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<うどん作り> 厚手のポリ袋に中力粉、強力粉を入れる。口を閉じて粉が混ざるように良く振る。
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2
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ポリ袋に水を入れ、袋ごと全体をよく揉む。水分が行き渡り、全体がそぼろ状になるまで揉む。
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3
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袋の上から手で軽くひとまとめにする。
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4
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スーパーの袋に入れ、足で踏む。
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5
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かかとを生地の中心に載せ、回りに押し出すように踏む。
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6
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広がったら折りたたむ。
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7
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(5)、(6)を表面が滑らかになるまで繰り返す(3~4回)。
滑らかになったら、2~3時間寝かす。
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8
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(7)から約2時間半寝かせたもの。表面が更に滑らかになっている。
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9
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最後に足で踏 み、延ばした後、4等分する。パスタマシンの 目盛りを最も厚い数字にセットする。
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10
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生地に艶が出るまでローラーを2~3回通す。再度通す時は3つ折にしてから通す。最後に通し終わったら、打粉を生地の両面に多めに振る。
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4㎜幅のカッターに通し、うどんを切る。
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1枚を切り終わったら、打粉をまぶし、まとめておく(1人分)。
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<味噌煮込みうどん> 土鍋にダシを入れ、沸騰させる。味噌、酒、みりん、砂糖で好みの味に整える。
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別鍋に湯を沸かし、うどんをサッとくぐらせ、余分な打ち粉を落とす。
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鶏肉、うどんを入れ、弱火で蓋をして2~3分煮る。
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卵、ネギ、エビを入れ、エビに火が通り、卵が好みの固さになるまで煮る。
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この煮込み時間ではうどんに芯が残ります。柔らかめが好みの方は卵を入れる前の煮込み時間を長くします。
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調味料はあくまでも目安です。最後のひと味は「ベロメーター」で調整してください。
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コツ・ポイント
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