上南粉を使った本格くるみゆべし

くるみを160℃のオーブンで７分～８分から焼きして刻む。白玉粉はざる目を通すかミルで粒を砕く。

分量の水に砂糖を溶かす。少し温めると溶けやすい。しょうゆ、みりん、塩も砂糖液に合わせておく。

合わせた粉に２の合わせ汁を加えて混ぜ合わせ、くるみも加えて混ぜる。

さわって固まっていれば鍋からはずして型のまましっかり冷ます。暖かいうちはかなり柔らかいが冷めるとしまる。

もちとり粉をふって好みの大きさに切る。ほんとうは氷もちなんだろうが、別にもちとり粉で十分。包丁を湿らせると切りやすい。