簡単☆アメリカンアップルパイ※動画
作り方
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動画はこちらhttps://youtu.be/TkoPD76LHTw
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【フィリング】りんごを8等分のくし切りにし、フライパンに入れる。
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レモン、グラニュー糖を順番に加え、その都度手でよく合える。
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フライパンを中火にかける。りんごを軽く混ぜながら約3分加熱する。
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蓋をして、5~7分煮詰める。
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蓋を取り、そっとヘラで混ぜながら水分をしっかり飛ばす。
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バターを加え、絡めながら、3分ほど加熱し、火を止める。
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バットに出して、広げて冷ましておく。
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【パイ生地】冷水は「冷凍庫」で5-10分よく冷やしてからを使う。
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角切りバター、薄力粉、強力粉、粉糖を大きめのボウルに入れる。
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ざっと全体を混ぜたら、バターをつぶしながら粉とすり混ぜる。
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粉チーズのような、ほんのり黄色い、そぼろ状になれば混ぜ終わり。
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冷水を半分回し入れ、ヘラで切るように折り混ぜる。
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残りの水を、粉っぽい部分に回し入れ、折り混ぜる。
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だいたいまとまったら、手で押しつけ、ざっくりとひとまとめにする。※捏ねないようにすること。
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生地を作業台に出し、大小の2つに分けます(1/3と2/3)。
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それぞれ丸く平らに整え、ラップで包む。
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【焼成】オーブンを220℃に予熱する。
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大きい方の生地を打ち粉(強力粉)をしながら、型よりひとまわり大きく伸ばす(厚さ約3mm)。
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麺棒に生地を巻き付け、型にのせて敷く。
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りんごを放射状に詰めていき、山型にする。※りんごに水気が多い場合は、キッチンペーパーなどで軽く拭き取ってから詰める。
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小さい方の生地を打ち粉をしながら手早く伸ばし(厚さ約3mm)、りんごの上にかぶせ、蓋をする。
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縁の余分な生地をナイフで切り落とす。
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縁を指で挟んで上下の生地を密着させ、内側に折り込む。
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溶き卵を表面に塗って、グラニュー糖を全体にふりかける。
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生地表面に、ナイフで2~3cmほどの切り込みを6ヶ所入れ、空気の逃げ道を作る。
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220℃で20分、190℃に下げてさらに20分、計40分焼く。※底の生焼け防止に、網の上にのせて焼くのがおすすめ。
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※最後の10分は、焦げそうならアルミをかぶせる。
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焼きあがったら、15-20分冷ます。その間、オーブンを190℃に予熱しておく。
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型からそっと出し、クッキングシートをしいた天板に直接のせて、さらに190℃で10-15分焼く。(底をよく焼くため)
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