中華風餡掛け茶碗蒸し(香菜風味)

【下ごしらえ】
えびは片栗粉と塩でもみ洗いをして水ですすぐ。2枚にスライスをし、はらわたを取り除き、酒を振りかける。

椎茸は100ccの水で戻し、スライスする。戻し汁はあとでスープに入れるので残しておく。

香菜を微塵切りしておく。

鍋にお湯500ccを沸かし、椎茸の戻し汁も鍋にいれ、小さじ6杯の鶏ガラスープの素をいれてスープを作る。

オーブンを200℃に予熱する。

【茶碗蒸しの準備】ボールに卵を割り入れ混ぜる。粗熱の取れたスープ400ccを卵のボールに入れてよくかき混ぜ卵液をつくる。

用意した一回り大きい耐熱容器に卵液を流し込んだ容器を置き、お湯を容器の2センチ高さになるまでお湯を注ぐ。

卵液の容器にアルミホイルを被せ、オーブン下段に置き、200℃で35分蒸し焼きする。

オーブンから取り出し、箸を刺して卵が戻ってこなかったら、茶碗蒸しの出来上がり。

スープ残りにスライスした椎茸をいれ、火にかける。沸騰したらエビをいれて軽く煮る。

鍋にしょうゆ小さじ2杯と酒小さじ1杯、パクチー、こしょう少々を入れて煮立てたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。

味を塩で調整し最後に胡麻油で香りを立て仕上げます。

各自取り分けて食べる。