中華風餡掛け茶碗蒸し(香菜風味)
Description
ホームパーティーの人気メニューです。
材料
(4人分)
作り方
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1
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【下ごしらえ】
えびは片栗粉と塩でもみ洗いをして水ですすぐ。2枚にスライスをし、はらわたを取り除き、酒を振りかける。
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2
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椎茸は100ccの水で戻し、スライスする。戻し汁はあとでスープに入れるので残しておく。
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3
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香菜を微塵切りしておく。
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4
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お餅は1.5センチ角くらいに切って耐熱ガラスの容器に等間隔に並べる。
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5
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鍋にお湯500ccを沸かし、椎茸の戻し汁も鍋にいれ、小さじ6杯の鶏ガラスープの素をいれてスープを作る。
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6
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オーブンを200℃に予熱する。
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7
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【茶碗蒸しの準備】ボールに卵を割り入れ混ぜる。粗熱の取れたスープ400ccを卵のボールに入れてよくかき混ぜ卵液をつくる。
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8
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卵液を網で濾してから、餅の入った耐熱容器に流し込む。
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9
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用意した一回り大きい耐熱容器に卵液を流し込んだ容器を置き、お湯を容器の2センチ高さになるまでお湯を注ぐ。
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卵液の容器にアルミホイルを被せ、オーブン下段に置き、200℃で35分蒸し焼きする。
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オーブンから取り出し、箸を刺して卵が戻ってこなかったら、茶碗蒸しの出来上がり。
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【餡の準備】
餡の準備は茶碗蒸しをオーブンで蒸し焼きしている間に準備する。
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スープ残りにスライスした椎茸をいれ、火にかける。沸騰したらエビをいれて軽く煮る。
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鍋にしょうゆ小さじ2杯と酒小さじ1杯、パクチー、こしょう少々を入れて煮立てたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
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味を塩で調整し最後に胡麻油で香りを立て仕上げます。
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茶碗蒸しの容器に餡を流し込む。
餡掛け茶碗蒸しの完成。ちょとパクチーを入れすぎちゃいました。この半分くらい量で十分。
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各自取り分けて食べる。
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コツ・ポイント
餅は火が通りにくいので、小さめにカットしてください。