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鮎の山椒煮

レシピID:754167
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甘ったるい甘露にではなく山椒を利かせて炊きます。臭み抜きはほうじ茶などで。最初に圧力鍋を使いましたがなければ土鍋などで。
真さん 真さん

材料 （ ８人分 ）

鮎 ８尾
ほうじ茶（番茶） ５ｇ
☆水 ４カップ
☆酒　醤油 各５０cc
☆みりん ４０cc
☆山椒の葉と実（佃煮などでも可）
６ｇ

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鮎は塩でそっとこすり洗いをし、おしり手前の腹部分を押してフンをだす。

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水気を拭いて軽く焼き目がつく程度に素焼。美しい～ブラボー鮎！ 網などに乗せて６時間～半日おいて乾かす。ラップはしません。

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圧力鍋にクッキングペーパーを敷き鮎を重ならないよう並べる。お茶をティーパックなどに入れ水をかぶるくらい入れる。

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火にかけ圧がかかったら弱火で１０分。蓋を開け煮汁と茶葉を捨てる。煮汁は几帳面に全部あけなくても少しくらい残っても平気。

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お茶で煮上がった時点でもう頭も柔らかかったのでここから圧はかけませんでした。☆を入れて煮汁が少なくなるまで煮ます。

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熱いまま食べてもいいですがいったん冷ますと旨いです。

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使った山椒です。山で葉と実をぽきぽきと枝ごと採ってきます。これをそのまま使います。実だけを使うより香り豊か。

8

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保存は袋に入れて冷凍。

コツ・ポイント

お茶で下煮して臭み抜き。
素焼きして乾かすと煮くずれしにくいです。
鮎の内臓が嫌いな人は最初に外してください。
鮎は重ならなければ増やせます。
圧力鍋が無い場合は土鍋など底が広くて平らな鍋でお茶で１時間程度煮て⑤へ。
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

5件 (4人)

09/11/07

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子持ち鮎280yenでゲット！そりゃ山椒煮作るでしょ。旨いっす♪

写真 ＪＵＮＷ

作ってくれてありがとう♪今年は子持ち鮎食べなかった・・・・・

09/10/26

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子持ち鮎で♬頭からかぶりつきました。圧力鍋買って本当に良かった♡

写真 ぼのつま

作ってくれてありがとう♪うわあああ子持ち鮎～食いて～～～感謝

09/10/02

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旦那が獲ってきて作ってくれた鮎☆小さかったで炊くことに。うまうま

写真 ちゅせん

作ってくれてありがと♪私も鮎を盗ってくる夫が欲しい。×盗○獲

09/09/27

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だぁ～旨い！家でこんな料理が作れるなんて！プロになった気分です！

写真 ＪＵＮＷ

作ってくれてありがとう♪あ、だるま鮎だ♪JUNれぽ１００！

09/07/25

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真さんの山椒の実の佃煮で。素焼きの際に誘惑に負けて半分に^^;

写真 kumaponyo

作ってくれてありがとう♪素焼きを醤油つけて食べると旨いんだ笑

Tsukurepo

コメント

このレシピの生い立ち

公開日：09/03/09
叔父は鮎漁の名人。天然鮎をたくさん貰った。ひっかけ漁なので傷ついてる鮎もあり。
素焼きして乾かしてる間　旨そうな鮎の香りに、素焼きを醤油で食べると旨いという悪魔のささやきと戦わなければいけない。
戦って勝ったのでレシピに。

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