しっとり！鶏胸肉の塩麹漬け
soratea
作り方
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1
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鍋に水をたっぷり入れ、その中に胸肉を入れて、弱火でゆっくり火を通す。
胸肉の皮は取っても付けてても構いません。
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2
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お湯がフツフツとしてきたら、ボコボコ沸騰させないよう、フツフツの状態を保ちながら５分ほど煮る。
気になるならアクを取る。
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3
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そのまま火を止め、粗熱がとれるまで胸肉を入れておく。
夏場は温度管理に注意です。
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4
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耐熱のビニール袋に茹でた胸肉を入れ、塩麹、砂糖、米油を入れて袋の中で揉みながら、満遍なく胸肉につける。
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5
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空気を抜きながら、ビニール袋を縛り、冷蔵庫で1日漬ける。
お好みの厚さに切ったら、できあがり。
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6
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塩麹の塩分によっては、しょっぱいかもしれませんが、塩分が高い方が日持ちもするし、お弁当に入れても安全です。
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7
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砂糖は、てんさい糖を使っていますが、なんでもいいです。砂糖、米油を入れることで、しっとりします。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
鶏ハムは生肉を調味液に漬けてから、冷蔵庫に入れて数日後に茹でるという工程が面倒だなと思い、順番を逆にしてみたら、大成功！塩麹でしっとり感も増した感じがします。
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soratea
