猪肉のハンバーグ･味噌バターソース♡⃛
Description
ジビエの定番 猪肉のひき肉と肩ロースの粗挽きの食感を楽しむハンバーグに味噌と卵黄のバターソースで仕上げたひと皿♡⃛♡⃛
お家シェフkaiya
作り方
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1
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猪肉をミンチ状と食感を感じる粗挽きに切り分ける。(脂身の多い肩ロースなどがおすすめ)
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2
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タマネギをみじん切りにする。
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3
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半分は生のまま､半分は軽く塩を振り少し透き通る程度に炒め冷ます。
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4
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バゲット(または食パン)を小さめのダイス状にカットする。パン粉より美味しくなる。
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5
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牛乳を加えて混ぜ合わせる。
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6
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ボールにひき肉に炒めて冷ましたタマネギ､生のタマネギ､パン､溶き卵を加える。(夏場は氷をかませるなど温度に注意)
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7
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塩コショウ､クミンシード､オレガノ､コリアンダーを加える。(クミンシードが最高の働きをするのでコレだけは外せない)
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8
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普通ハンバーグは粘り気が出るくらいコネたりするが食感を残すためにゴムベラで生地がまとまる程度に混ぜ合わせる。
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冷蔵庫で寝かせたタネを手に油を塗りキャッチボールをして空気を抜きながら形成する。
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熱したフライパンに油をひきハンバーグをのせ軽く塩コショウを振り中火でしっかり焼き色をつける。
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焼き色がついたら形が崩れない様に注意して引っくり返す。
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蓋をして弱中火で中までじっくり火を通す。
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焼き時間はハンバーグの大きさと火力によって違うので心配な場合は金串などで確認する。
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ハンバーグを焼いたフライパンに芋焼酎と昆布つゆを加えデグラッセする(フライパンについた旨味を煮溶かす)
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味噌を加えて溶く。(味噌はお好みのものでOK…溶けにくいものは薄めの出汁とかに溶かしておくと混ぜやすい)
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卵黄を入れて混ぜ合わせ火を止めてバターを加えコクとトロミが出たらソースの出来上がり。
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今回はタマネギに塩と砂糖を振ってキャラメリゼをハンバーグの下に添えました。めっちゃ美味しいのでおすすめです。
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お好みの添え野菜やポテトとソテーしたタマネギ…
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ハンバーグを盛り付け味噌バターソースをかける。
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お好みで目玉焼きを添えてどうぞ♡⃛♡⃛♡⃛
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コツ・ポイント
猪肉は旨味の濃い赤身と甘味のある脂身が特徴。赤身3：1脂身が理想…肉の水分量､玉子の大きさ､パンに対して牛乳の量などでタネがゆるくなるので注意。ソースに味噌を加えると牡丹肉との相性がいいので美味しい♡⃛
このレシピの生い立ち
静岡の里山で採れた新鮮で美味しいジビエ肉を販売する【vicsいのしかショップ】https://victoryways.thebase.in さんから提供頂いたので猪肉でハンバーグを作ってみました。野性味のある力強い肉の旨味が癖になります。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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