あこ酵母で作る紫芋あんスティック

ボールに☆の材料を順に入れヘラで軽くかき混ぜたら、強力粉を加え更に混ぜ、まとまったら台に移し滑らかになるまでよく捏ねる。

2〜2.5倍の大きさになれば一次発酵完了です。

4分割(80g/コ)にしガス抜きをして、生地の表面を張らせる様に丸め、ベンチタイムをとる。
(目安:30℃で20分〜)

クルクルと巻いて閉じ目をしっかりつまみ、18cmに転がしながら整え、閉じ目を下にしてスケッパーで縦半分にカット。

断面を上に向け、生地を交互に入れ替えてクッキングシートをのせたドック型に置き、二次発酵をとる。
(目安:30℃で1H〜)

オーブンを160℃に予熱。8分焼成後、195℃に上げて3分焼成→天板の前後を入れ替えて更に3分焼成。裏面が色付いたらOK

耐熱ボールに紫芋フレーク30gと水40gを入れよく混ぜ、バター20gを加え500Wで1分レンチン

白あんはこちらの商品を使いました。

バターが溶けたら白あんを加え、ゴムベラを使ってよく混ぜる。
カルダモンとシナモンのスパイスをプラスし、ラム酒も少々。