ヨーグルトメーカーで作る楽チン発酵あんこ
BeyouSol
作り方
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小豆をたっぷりのお水で優しく洗います。
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2
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＜渋切り＞
小豆にたっぷりの水を加えて中火で煮ます。水を吸うと2倍以上に膨れるので大きめのお鍋で煮ます。
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3
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沸騰したら火を止めて、20分ほど放置して蒸らします。
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4
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20分経ったら煮汁を捨てます。
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再び水を切った小豆と、小豆の４倍くらいのきれいなお水を大きめの鍋に入れます。
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6
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鍋を中火にかけて沸騰したら40分程煮て小豆の硬さを見ます。途中過程でアクが出るようなら取っていきます。
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7
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指で小豆が軽く潰せる硬さまで煮込めていればオッケー。足りないようでしたらさらに煮込んでください。
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8
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蓋をしたまま30分ほど蒸らします。
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9
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蒸らし終えたら、小豆と煮汁に分けます。この時の煮汁は取っておきます。
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小豆を60度まで冷まします。ここでしっかり冷まさないと、熱い過ぎるとせっかくの麹菌が死んでしまうので注意。
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小豆が60℃になったら米麹を入れてしっかりと混ぜ合わせます。
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全体が均等に混ざったら、先ほど残しておいた煮汁を少しずつ入れてお好きな硬さにしていきます。
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ヨーグルトメーカーに入れて、60℃に設定して8時間発酵させます。時々かき混ぜて麹菌に酸素を与えて元気に働いてもらいます♪
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8時間経ったら完成です♪程よい甘みに仕上がります。甘味を強くしたい場合は後１〜2時間発酵時間を足してください♪
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コツ・ポイント
必ず小豆を60℃まで冷ますことが重要です。麹菌を殺してしまわないように。最後にお好みでお塩を足して食べる方もいますが、私は無駄な塩分は使用しません。
このレシピの生い立ち
流行りに乗って発酵玄米も試しましたが作る工程が面倒すぎて私には長続きしませんでした（笑）ヨーグルトメーカーのおかげでめんどくさがりな私にでも、すぐに作れて健康にも美容にも最高の発酵小豆を作って、常備するようにしています。
BeyouSol
