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スペイン風カタクチイワシの酢漬け

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Description

スペインバルの定番のつまみ「ボケロネス・エン・ビナグレ」。イワシの酢じめが好きな方なら、絶対お口に合います！

材料 （2人分〜）

カタクチイワシ
500g
白ワインビネガー
150cc
水
50cc
ニンニク
2片
エキストラバージンオリーブオイル
適量
パセリ
適量
塩
適量

作り方

  1. 1

    カタクチイワシの頭を取り、手開きにして内臓と背骨を取り除く。

  2. 2

    ボウルに入れ、きれいになるまで水を替えながら10回は洗い、広げて並べ、ペーパータオルで水分を取り去る

  3. 3

    容器にイワシの皮面を下にして並べ、各層ごとに塩を少量ふりながら重ね、白ワインビネガーと水を混ぜたものを魚が浸かるまで注ぐ

  4. 4

    容器に蓋をして冷蔵庫で一晩置く

  5. 5

    ビネガー水を捨て、ニンニクとパセリのみじん切りを散らし、魚が浸かるまでオリーブオイルを注ぎ、再び冷蔵庫で一晩寝かせる

  6. 6

    ニンニク、パセリ、オリーブオイルごと皿に盛り付ける

  7. 7

    写真

    オリーブの実に巻き付ける、あるいは交互に竹串に刺し、ピンチョスにするのも美味しい

コツ・ポイント

私は冷凍のカタクチイワシを使用するので省略していますが、アニサキス対策として、洗った後魚を一旦凍らせ、自然解凍してから酢漬けにすることをおすすめします。白ワインビネガーと水を3:1の割合にすれば、魚の量を変えても対応できます。

このレシピの生い立ち

夫の故郷スペインへ帰省する度に食べ、あまりの美味しさにスペイン語レシピと、夫のアドバイスを参考に研究を重ねました。尾を持ってそのまま口に運びますが、バゲットを小皿代わりにして取ると食べやすいです。オリーブオイルが染みたバゲットも絶品です！
レシピID : 7554208 公開日 : 23/06/13 更新日 : 23/06/13

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