紫蘇と梅の冷製カペリーニ

シソペーストを作る。レシピID:7558164

煮干しの出汁パック(塩分なしを使用)で袋表記通り出汁をとる。時間あれば60-70℃で1時間温めるとより丁寧。

出汁100ccニンニク1片アンチョビ1枚を蓋し弱火でニンニクが柔らかくなるまで温める。残りの出汁は冷蔵庫で冷やす。

パスタ70gを1%塩水で茹でる。4分茹でのパスタを6分茹でました。マンチーニのカペリーニ使いました。

水にさらして粗熱をとる。1%塩水の氷水にさらして冷やす。ザルにとって水をきる。ペーパーでパスタの水気を軽くとる。

4のボウルに1のシソペースト40gとパスタを入れて、氷水に当てながら混ぜる。

今回は梅酢5g魚醤2.5g程度加えた。盛り付け。好みでパルミジャーノ、大葉、梅干し、くるみを飾る。