マハタの水炊き鍋と味ご飯

マハタのあらは、臭みをとるために熱湯にさっとくぐらせて、直ぐに水にとり、ザルにあげておく。

白菜は、3cm幅のざく切り、えのきは、ほぐす。

長ねぎは、幅1cmの斜め切りにする。しめじは、ほぐしておく。まいたけも石づきをとり、ほぐす。

土鍋に水1カップを入れて、固く絞った布巾で汚れを拭いた昆布を浸しておく。

⑤を火にかけて沸騰寸前に昆布を取り出しておく。

⑥に具材を入れて、蓋をして加熱する。

ゆずの果汁を絞り、ポン酢と合わせて頂く。

・味ご飯
米を洗い、1.5倍の水分量(105g）から、調味料分（7g）を取り除いた水98gに浸しておく（30分）。

マハタは、塩をふって10分ほどおき、水分をキッチンペーパーで拭き取る。

人参は、いちょう切り（厚さ２㎜）、しめじは、2cmの長さ、ごぼうは、ささがきに切っておく。

お米に、昆布、野菜、焼いたマハタ、調味料を入れて炊く。

炊けたら、昆布を取り除き、具材を混ぜて頂く。