マハタバーガー
Description
尾鷲産の養殖マハタを使った料理です。
マハタの風味が楽しめる2種類のバーガーです。
マハタの風味が楽しめる2種類のバーガーです。
作り方
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1
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マハタは4等分に切り、塩こしょう、酒(分量外)をふって、しばらく置いておく。
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2
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リッツは、めん棒やフォークなどで、パン粉と同じ大きさになるぐらいまで砕き、パン粉と混ぜ合わせておく。
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4
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大根と人参は皮をむき、せん切りにしてボウルに入れ、塩ひとつまみ振り、まんべんなく混ぜた後、水気が出るまで置いておく。
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5
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八朔は房に分け皮をむき、身を取り出し5mm幅程度になるように細かく割いておく。
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7
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エリンギは手で5㎜幅程度に割き、半分の長さに切っておく。ぶなしめじは石づきを切り手で割いておく。
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9
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揚げ物用の鍋に油を入れ、180℃になるよう加熱する。
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10
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④がしんなりしていたら水気を絞り、⑤と合わせてボウルに入れ、すしのこをまぶして混ぜる。
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11
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③が冷めたらゆで卵の皮をむき、半分だけ白身をみじん切りにしてボウルに入れる。
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12
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⑪に黄身半分とマヨネーズ、レリッシュ、キッチンペーパーで水気を切った⑥と一緒に混ぜる。
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13
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ときたまご、牛乳、薄力粉を泡だて器で混ぜ、バッター液を作る。
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14
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マハタをキッチンペーパーで水気を切り、バッター液にくぐらせたら、リッツとパン粉の衣をつけ、⑨の180℃の油で3分揚げる。
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15
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ロールパンを横半分に切り、下から⑭のマハタのフライ→大葉(茎をちぎっておく)→⑩のなますの順にはさむ。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
尾鷲産養殖マハタを使ったお洒落な料理です。尾鷲のマハタを美味しく食べてもらうために、鈴鹿短大の学生がこのレシピを考えてくれました。