ふんわり鹿肉ハンバーグ!!
OkuSama18
作り方
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1
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玉ねぎをフードプロセッサーでおろす。
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3
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鹿肉をおろし玉ねぎごとフードプロセッサーにいれて、ひき肉にする。
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4
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ひき肉にした鹿肉をボウルに入れ、生卵、パン粉、牛乳、塩、スパイスをいれて、粘りが出るまでこねる。
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5
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こねたら固まりにまとめる。
筋があったら、このときに抜く。
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6
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パテを手のひらで薄く伸ばし、中央にくぼみをいれて、油を引いて熱したフライパンに置いて炒める。
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7
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片面が焼けたらひっくり返して、少量の水をいれて、中火で蓋をして、数分、蒸し焼きにする。
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8
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ハンバーグを皿に置き、フライパンの水が蒸発したら、醤油と赤ワイン、ニンニクをいれて、油を溶かしソースにして、かける。
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9
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わさび付けたり、チーズのせもオツです!
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コツ・ポイント
鹿肉は焼くと薄切りでも固くなるので、薄切りをおろし玉ねぎに漬けて、タンパク質分解酵素で柔らかくしてから、ひき肉にし、生卵やパン粉と混ぜて、口当たり柔らかなハンバーグにする。
ひき肉にした際、水分が多い場合は、布や不織布に入れて水分を絞る。
ひき肉にした際、水分が多い場合は、布や不織布に入れて水分を絞る。
このレシピの生い立ち
スライスの鹿肉を24時間、おろし玉ねぎに漬けてから鍋にしても、メッチャ固くなるので、いっそ、引いて、パン粉をいれてハンバーグにしたら、柔らかくできるのではと思って、やってみました!!
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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