63℃ 豚ばらキムチ温玉丼：旨辛！発酵食

＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
63℃　0:50（50分）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

＜具材を準備する＞
豚ばら、にらを5cmの長さにカットする。

＜合わせ調味料を作る＞
耐熱容器に酒を入れ、電子レンジに600Wで30秒かけ、10秒程沸騰させてアルコールを飛ばす。

＜耐熱袋に投入する＞
豚ばらの重なりをはがしながら1枚ずつバラバラにして耐熱袋に入れ、

にら、白菜キムチ、合わせ調味料を加える。

この時、材料同士が重ならないよう広げながら袋に入れて平らにし、必ず厚みを1cm以内にする。

肉の厚みが1cm以上になる場合は、「低温調理 加熱時間基準表（豚肉）」に沿ってBONIQ設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。
卵は直接湯せんに入れ、低温調理をする。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：6246650）

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋と卵を取り出す。
袋の上から全体を混ぜ合わせる。

温玉をゆで卵に変え、「豚バラキムチ丼とゆで卵」のお弁当にしても。
（水分の多い温泉卵は、季節問わずお弁当NG）

本レシピはBONIQレシピの「60℃ ひよこ豆味噌：高栄養で甘く優しい（ID：7458213）」、

「60℃ コチュジャン（甘辛みそ）（ID：7441739）」を使用しています。

市販の味噌（通常の大豆の味噌）と「ひよこ豆味噌」は風味や塩分量が異なり、

あらかじめBONIQで「ひよこ豆味噌」と「コチュジャン」を作成し、本レシピの味付けにお使いください。

どちらも設定60℃で同時調理が可能です。

《作った感想》

免疫力アップや疲労回復など健康効果が期待できます。

冷めてもやわらかいままなので、お弁当にもおすすめです。

多種類の発酵調味料もBONIQで同時調理ができ、砂糖不使用でヘルシーです。

肉、魚介、野菜など、色々な料理に幅広く使えるので、常備しておくと便利です。

《低温調理 麹シリーズ》

「60℃ 低温調理で手作り塩麹（ID：6518819）」

「60℃ 低温調理麹（甘麹・醤油麹・塩麹）（ID：7344269）」

「60℃ 腸内環境改善◎低温調理 キウイ麹（ID：7384751）」

「60℃ 下味付けに！低温調理 トマト麹（ID：7392091）」

「60℃ 三升漬（さんしょうづけ）（ID：7408764）」

「60℃ 豆板醤（トウバンジャン）（ID：7488123）」

「60℃ しその実しょうゆ麹：薬味に（ID：7481785）」

「60℃ にんじん麹ドレッシング（ID：7483771）」

「60℃～ とうもろこし麹コーンポタージュ（ID：7610721）」

「60℃ いちじく麹：不老長寿の果物丸ごと（ID：7614776）」

「60℃ 玉ねぎ麹：簡単、万能！発酵調味料（ID：7648944）」

●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ　鍋」で検索

●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ　コンテナ」で検索

●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616