お楽しみサゴワームのココナッツ白玉汁粉
Description
ココナッツ白玉を噛むと、中から香り豊かな甘いサゴワーム!お汁粉とココナッツソースで温か~くいただきます。
材料
(2人分)
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汁粉
100g
塩
ひとつまみ
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サゴワームのシロップ漬け
サゴワーム(冷凍など)
4匹
砂糖
大さじ2
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ココナッツソース
40ml
小さじ1
小さじ1/6
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白玉
40g
大さじ2
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飾り用
生姜の千切り
少々
作り方
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1
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小鍋に湯を沸かし、サゴワームを入れて、中に火が通るまで約2分茹でて、水を切る。ゆで汁はとっておく(※)。
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3
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(冷蔵庫で一晩。冷えて脂が白く固まります。※写真ではシロップ漬けのみ、味見のためサゴワーム6匹で作っております。)
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4
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小鍋にAを入れて混ぜる。弱火で、混ぜながらとろみがつくまで加熱し、火からおろす。
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5
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小鍋にゆであずき、①のゆで汁を40ml、塩を入れ、かき混ぜながら少しとろみが付くまで煮て、器によそう。
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6
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ボウルに、Bとサゴワーム漬けのシロップ大さじ1を加え捏ねる。生地が耳たぶくらいの柔らかさになったら、4等分にする。
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7
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生地を1つ手にとり、約直径6㎝の円に伸ばす。シロップをきったサゴワームを1匹、円の中央に置き、包み込み、丸める。
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8
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同様に残り3つ作る。
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9
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①の鍋のゆで汁に水を適量足して沸かし、白玉を入れる。中まで火が通り、浮き上がってくるまで約5~6分茹でて、水気をきる。
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10
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汁粉に白玉を入れ、ココナッツソースをかけ、生姜の千切り少々を添えて出来上がり。
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11
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(お楽しみ白玉を切ってみますと…)
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コツ・ポイント
(※)サゴワームのゆで汁はサゴワームの脂・旨み・香りが染み出ています。汁粉・ゆで汁に使っていただき、サゴワームの風味をより味わっていただけます。
余りましたサゴワーム漬けのシロップは、ヨーグルトに混ぜていただても◎
余りましたサゴワーム漬けのシロップは、ヨーグルトに混ぜていただても◎
このレシピの生い立ち
昆虫食第一人者の内山昭一先生にいただいた「サゴワーム」。ちょうどお家にお汁粉の材料がありましたので、作ってみました。内山先生からサゴワームの油について教えていただき、油が染み出たゆで汁は白玉生地、茹でる湯に大切に使わせていただきました!