具だくさん！しじみと野菜の味噌豆乳スープ

※しじみの砂抜き
ボウルに水と食塩、しじみを入れ、半日ほど暗い場所で放置する。

じゃがいもと人参を洗い、皮をむき、1.5㎝角に切る。

エリンギは汚れをとり、1.5㎝角に切る。

鍋にバターを入れ、②と③を中火で炒める。

⑤に水、④、砂抜きしたしじみを入れる。

しじみの殻が開き、具が柔らかくなるまで蓋をして煮る。(約10分間)

火を止めて、豆乳、コンソメを加え、弱火で5分ほど煮る。

器に盛り付けて完成。