茄子の漬け物

作り方

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焼きミョウバンが必要です。近くに売ってなければAmazonとかに売ってます。
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小茄子ってあまり売ってないですよね。
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なので普通サイズの茄子でなるべく小さくてパンパンな茄子を選びます。12cmぐらい。小茄子でも同じ工程です。
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大きいサイズのボールと広めの鍋をアルコール消毒します。漬物専用のホーロー容器などがあればそれで。冷蔵庫に入るサイズです。
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調味料を混ぜ合わせておきます。
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茄子を洗います。若い茄子は棘があるので洗いながら指腹で察知して親指爪で取ります。
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半分に切ります。切らずに一本漬けでもok。切ると早く漬かり味が均一になります。小茄子の場合は切らない。
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広めの鍋に茄子と調味料、よく混ぜ、すり込みます。
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特に切り口にすり込みます。全体が薄く青くなるまでやってください。
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ボールに移してラップをして10分置きます。
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フチから水150ccを注ぎます。
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落とし蓋をして重石、ラップします。重しは3kgぐらい、重すぎNG。
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重しがない場合は皿3枚、ラップして鍋や瓶などをのせます。皿は力が均一に伝わる大きさで平らなものが理想的です。
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常温で6時間くらいで液が茄子最上部まで達するので茄子鉄などあれば入れます。
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重しを1キロに減らして冷蔵庫で寝かせます。2日後には皿1、2枚に減らしてください。
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2日後から食べられます。
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ヘタの方はヘタを切って、果肉の方は縦半分に
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ヘタは縦切り、果肉は斜め切りがおすすめです。
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生ハムと合います。お試しあれ。
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