ロースト ヴェニソン(鹿肉)

赤ワイン(残り物)、醤油(普通の)、昆布と鹿肉を保存袋に入れて冷蔵庫で丸一日マリネする

極力空気を抜いて、コンパクトにしてマリネします
マリネ液は後でソースに使います。

マリネが終わったら真空袋または低温調理できる袋に肉を移し密封、沸く寸前のお湯(グラグラしてない)を加える

低温調理器があればそちらで！
なければ温度計でお湯を注したりしながら温度を保ちましょう

ほどよく火が入りましたかね？
肉を触ってみて弾力で判断してみても分かります♪

オリーブ油をフライパンで熱し、弱火にしたら鹿肉の表面を焼いていきます

この肉の大きさで6分ほど焼きました。
6分休ませたら、
良い色になったと思います。

冷蔵庫で休ませてから薄切りにしても、そのまま温かいうちに
最後の焼き色をつけてやや厚めにカットして食べても！

残ったマリネ液でソースが作れます
入れるのはバルサミコ酢、ケチャップ、マスタード、黒コショウ、バター

途中、火が強いと泡がブクブクと立ち、吹きこぼれるので気をつけて！！

半分まで詰まったらケチャップ、マスタードを加え溶かします。写真はちょっとマスタード多かったので味を調節しました(笑)

黒コショウを加え味を見てください。
バターが入ると柔らかくなるので大元の味がお好みならそのままで大丈夫

ソースを作らずに、簡単に醤油やポン酢などでもさっぱりいいかと思います